Štandardné veľkosti panvice na catering: Sprievodca plnou, polovičnou, treťou a štvrtinovou kapacitou panvice

Opýtajte sa troch kuchárov, čo obsahuje panvica plnej veľkosti, a môžete dostať tri rôzne odpovede: 8 litrov, 13 litrov, 20 litrov. Všetky tri môžu mať pravdu. Opisujú rovnakú panvicu s rozmermi 12 x 20 palcov v troch rôznych hĺbkach, čo je presne dôvod, prečo veľkosti cateringových panvíc spôsobujú toľko zmätku vo fáze objednávania.

Na prvom mieste je krátka verzia. Takmer každá cateringová panvica predávaná v Spojených štátoch je postavená na jedinej pôdorysnej ploche 12 x 20 palcov a názvy veľkostí – plná, polovica, tretia, štvrtina, šiesta, deviata – iba popisujú, akú veľkú plochu zaberá panvica. Hĺbka je samostatným rozhodnutím a je to to, ktoré mení kapacitu, jednotkové náklady a ako často musia vaši zamestnanci dopĺňať panvicu uprostred služby.

Krátka odpoveď: štyri veľkosti pokrývajú väčšinu cateringových prác

Plné, polovičné, tretie a štvrtinové panvice zvládajú drvivú väčšinu bufetových, banketových a parných stolov. Šiesta a deviata panvice existujú a sú skutočne užitočné, ale sú skôr doplnkami na ozdoby, omáčky a polevy než ako pracanty.

Dôvodom je obyčajná geometria. Panvica plnej veľkosti definuje pevnú obdĺžnikovú jamku a každá menšia veľkosť je jej čistým zlomkom. To znamená, že môžete miešať veľkosti v rámci jedného otvoru bez adaptérových dosiek a môžete predvídať, koľko panvíc bude daná linka potrebovať skôr, ako si niečo kúpite.

Vzor je ľahko čitateľný: keď je hĺbka udržiavaná konštantná, kapacita sa mení so stopou, takže zdvojnásobenie oblasti panvice zhruba zdvojnásobí to, čo drží.

Ako systém 12 x 20 palcov vypĺňa studňu

Pretože každá veľkosť je zlomkom toho istého obdĺžnika, studňu plnej veľkosti možno vyplniť niekoľkými čistými spôsobmi. Toto sú kombinácie, ktoré sa najčastejšie objavujú v pracovných banketových kuchyniach:

• Jedna panvica plnej veľkosti.
• Dve polovičné panvice vedľa seba v dĺžke 20 palcov.
• Tri tretie panvice v rade.
• Štyri štvrtinové panvice v bloku dva krát dva.
• Jedna polovičná panvica plus dve štvrtinové panvice, ktoré vypĺňajú presne ten istý obdĺžnik.

Funguje akákoľvek kombinácia, ktorá sčítava až 12 x 20 palcov. Kombinácie, ktoré nechávajú medzeru, sa nešmýkajú: voľné panvice sa šmýkajú a šmýkacia panvica končí v najhoršom momente s omáčkou vo vodnom kúpeli.

Hĺbky a kapacity: prečo sa zverejnené čísla nezhodujú

Štandardné hĺbky sú 2,5, 4 a 6 palcov, pričom panvice s veľkosťou 1,25 palca, 2 palce a 8 palcov sú dostupné v menších a špeciálnych radoch. Objem rastie približne úmerne k hĺbke, no čísla na dodávateľských grafoch sa často nezhodujú, dokonca ani pri tom, čo vyzerá ako rovnaká panvica.

Rozdiel spôsobujú tri veci. Po prvé, niektoré grafy uvádzajú plný objem, zatiaľ čo iné uvádzajú pracovnú kapacitu. Chefs Resources, kulinárska referenčná stránka, publikuje údaje o parných stolových panviciach a poznamenáva, že jej 85-percentná kapacita predstavuje to, čo panvica pojme, keď ju možno stále bezpečne prenášať. Po druhé, zaoblené rohy a skosené steny znižujú skutočný objem v porovnaní s krabicou s rovnými stranami. Po tretie, niektoré grafy uvádzajú litre, iné tekuté unce a niekoľko uvádza porcie jedného konkrétneho jedla.

Praktické pravidlo pre panvicu plnej veľkosti: asi 8 litrov pri hĺbke 2,5 palca, asi 13 litrov pri 4 palcoch a asi 20 litrov pri 6 palcoch. Čo sa týka porcií, kuchári bežne plánujú 10 až 12 porcií z plnohodnotnej panvice pikantných cestovín a takmer 20 porcií z hustej rajnice, čo je údaj, ktorý sa opakovane objavuje v diskusiách na cateringových fórach. Panvica sa nezmenila; jedlo áno.

Americké hotelové panvice a panvice Gastronorm sú si blízke, nie totožné

Európske a mnohé ázijské kuchyne pracujú s rozmermi Gastronorm alebo GN. Tieto dve rodiny vyzerajú na papieri podobne, ale panvica GN len zriedka padne do studne na parný stôl v USA: panvica GN 1/1 meria 530 x 325 mm, približne 20,9 x 12,8 palca, čo je asi o osem percent dlhšie ako jej americký náprotivok.

Ak vaša prevádzka beží oboje, štandardizujte jednu skupinu pre čokoľvek, čo sa dobre dotýka parného stola, a druhú skupinu si ponechajte na použitie v rúre a displeji, kde málokedy záleží na vzdialenosti niekoľkých milimetrov.

Kde jednorazové hliníkové panvice menia matematiku

V prípade stravovania mimo miesta nie je výber panvice len o kapacite. Opätovne použiteľné panvice sa musia zbierať, prepravovať späť, umývať a skladovať a nehrdzavejúca oceľ je dostatočne ťažká, že sto panvíc plnej veľkosti sa samo o sebe stane logistickým problémom. Kuchynské panvice z hliníkovej fólie padnú do tej istej jamky 12 x 20, vezmú rovnaké pokrievky a cestujú z rúry do odkladacej skrinky na stôl klienta bez spiatočnej cesty.

Plný-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK528 Jednorazová parná stolná panvica z hliníkovej fólie plnej veľkosti s objemom 9300 ml, zosilnenými okrajmi, okrajom s plným zakrivením a voliteľným vekom z PS pre catering mimo prevádzky. Zobraziť produkt →

Polovicu-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK325D Podnos na parný stôl z hliníkovej fólie polovičnej veľkosti s objemom 3200 ml, okrajom s plným zakrivením, stohovateľným dizajnom a voliteľným vekom z PS pre bufety a stredne veľké stretnutia. Zobraziť produkt →

Formované fóliové misky sú ťahané s kužeľom, takže horné rozmery sú mierne pod nominálnymi hodnotami, zvyčajne asi o osminu až štvrť palca menšie na každej strane a základňa je zreteľne menšia ako okraj. Toto zúženie umožňuje panvám zapadnúť na prepravu a uvoľniť sa z formy. Kupujúci, ktorí potrebujú špecifický objem náplne, by ho mali špecifikovať v mililitroch alebo kvartách a potvrdiť misku so vzorkou, nie iba podľa názvu veľkosti.

Rovnaká zlomková logika platí pre jednorazové veci. Dve alobalové panvice polovičnej veľkosti plnia jednu jamku plnej veľkosti, tri panvice tretej veľkosti vypĺňajú rovnaký otvor a priehradkový podnos umožňuje jednej panvici niesť hlavnú a dve strany, čo je dôvod podlhovasté a obdĺžnikové fóliové nádoby sa stali štandardným formátom pre programy dodávaných jedál.

Podlhovastý podnos z hliníkovej fólie so 4 priehradkami na jedno použitie 227-4 Jednorazový podnos z hliníkovej fólie so štyrmi priehradkami, objemom 880 ml, okrajom s plným zakrivením a recyklovateľným dizajnom pre bufety alebo programy s donáškami jedál. Zobraziť produkt →

Čo zadať pri dopyte: rozmery horného okraja, hĺbka, kapacita v mililitroch alebo litroch, štýl okraja, či je potrebné veko alebo tesniaca fólia, miera alebo teplota fólie, rozsah teplôt rúry a mrazničky a počet balení v kartóne. Týchto sedem položiek odstraňuje takmer všetko tam a späť a je to rovnakých sedem ako dodávateľ podnosy z potravinárskej hliníkovej fólie sa vás spýta ako prvý.

Kto vyrába tieto panvice

Ningbo Aikang Aluminium Foil Technology Co., Ltd sa nachádza v okrese Haishu, Ningbo, jednom z najdôležitejších prístavných miest v Číne. Spoločnosť sa zaviazala navrhovať, vyvíjať a vyrábať výrobky z hliníkovej fólie na jednorazové použitie a poskytovať praktické a pokročilé obalové riešenia, aby uspokojila dynamické zmeny na trhu. Hlavné produkty pozostávajú z leteckých hliníkových fóliových nádob, grilovacích panvíc, morčacích panvíc, hliníkových bochníkov a iných rôznych hliníkových fóliových nádob.

Okrem toho spoločnosť vyvinula niekoľko automatických výrobných liniek a foriem, aby plne zabezpečila kvalitu a rozmanitosť produktov. Vybavený profesionálnym dizajnom, pokročilými výrobnými zariadeniami a formami, kvalifikovanými výrobkami a špecializovaným predajným a servisným tímom, Aikang sa zaradil medzi špičkový podnik v Číne. Spoločnosť má a vždy bude dodržiavať zásadu úprimnosti a integrity, aby poskytovala najlepšie produkty a služby zákazníkom doma iv zahraničí a nakoniec vytvorila situáciu s dvojitým ziskom. Tešíme sa na Vašu návštevu a spoluprácu s Vašou váženou spoločnosťou.

Často kladené otázky